La recette du Riz au Yaourt
Le « Curd Rice » ou « Riz au yaourt » est servi en accompagnement des repas en Inde du Sud, comme nous utilisons le pain en France. Il peut paraître étrange de mélanger yaourt et riz, et pourtant, c’est ainsi que les Tamouls finissent leur repas.
Ils utilisent du yaourt nature ferme, ou du « mohr », yaourt coupé à moitié d’eau et assaisonné, versé sur le riz blanc avec du sel. Cela permet de mieux digérer les plats épicés et de rafraîchir le corps.
Les ingrédients
- 1 grand bol de riz cuit et froid (sans le mettre au frigo)
- 1 grand bol de yaourt nature non sucré
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de lentilles « urad dal »
- 1 pincée d’asa foetida (asa foetida en poudre, en épicerie indienne)
- Quelques feuilles de curry (curry leaves, en épicerie indienne)
- 2 petits piments verts coupés dans la longueur
- Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
La préparation
Mélangez le riz cuit et froid avec le yaourt.
Dans une grande sauteuse, faites éclater les graines de moutarde dans l’huile sur feu vif. Ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l’urad dal. Faites bien revenir le tout jusqu’à ce que les lentilles soient dorées. Ajoutez alors l’asa foetida, puis presque immédiatement le riz et le yaourt mélangés. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud.
Servez directement, garni de coriandre et accompagné d’un pickle indien par exemple.
Bon appétit !
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