La gastronomie amazonienne
Belem, 5 h du matin : tout commence sur le Ver-o-peso (littéralement « voir le poids »), le plus grand marché d’Amérique latine. Le soleil se lève, les lieux commencent à s’animer… les vieux bateaux en bois rentrent dans le port et ramènent les poissons fraîchement pêchés dans les eaux de l’Amazone.
Les cuisinières qui ont un stand sur le marché s’activent à travers les étals pour acheter tous les ingrédients dont elles auront besoin. Elles pourront ensuite s’affairer derrière leurs fourneaux pour préparer de délicieux plats locaux.
Si pour vous, voyage rime avec cuisine locale, c’est sur le Ver-o-peso que vous trouverez votre bonheur ! De nombreux plats régionaux sont cuisinés et servis sur place. Les Brésiliens comme les étrangers en raffolent. Évidemment, de nombreux plats sont à base de produits du fleuve, comme le pirarucu frit, la soupe de poisson du jour… ou encore le tacaca, bouillon infusé avec des crevettes séchées.
À 7 h du matin, le marché est noir de monde et les acheteurs consomment de tout : poissons, fruits, légumes, piments colorés, remèdes miracle et potions magiques contre toutes sortes de maux, artisanat local. Un véritable spectacle multicolore avec la certitude de découvrir de nombreux produits inconnus et savoureux.
L’Amazonie, c’est 5 500 000 km² ! Autant dire une immense variété de plantes et de fruits ! À la base de la cuisine amazonienne, vous retrouvez le manioc, beaucoup utilisé dans les plats locaux, ainsi que le jambu, une plante dont les feuilles et les fleurs ont une saveur poivrée et piquante qui anesthésie légèrement la langue et les lèvres (les Brésiliens en raffolent).
La gastronomie amazonienne est devenue très renommée dans le monde entier ces dernières années. Encore méconnue, elle apparaît de plus en plus dans les assiettes des grands restaurants en France, au Portugal, en Espagne… Une véritable découverte qui incite les grands chefs cuisiniers à passer les frontières brésiliennes pour s’initier à toutes ces nouvelles saveurs.
Une bonne adresse à Paris
Le restaurant « Porta da Selva » vous propose un voyage au cœur de l’Amazonie avec une cuisine simple et délicieuse : des spécialités connues comme la feijoada ou les moquecas aux différentes saveurs, mais il vous fera surtout découvrir la cuisine amazonienne du nord du Brésil.
Si vous souhaitez vous rendre au Brésil et découvrir les richesses de l’Amazonie, de Manaus à Belem, sur les rives du fleuve Amazone, contactez-nous pour plus d’informations. Nous vous aiderons à concrétiser un beau voyage.
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