La recette du Pisco Sour

Inscrit au patrimoine culturel national et symbole de l’apéritif péruvien, le pisco sour, un cocktail à base d’eau-de-vie de raisin, est même célébré le dernier dimanche de juillet chaque année lors du « Día Nacional del Pisco » !

Nostalgique depuis votre retour du Pérou, futur voyageur qui souhaite s’initier à la culture locale, ou simplement amateur de cocktails, suivez notre recette pour découvrir ou redécouvrir une institution du pays !

Matériel :

• Shaker
• Presse-agrumes
• Doseur

Ingrédients :

• 5 cl de pisco péruvien (entre 40° et 42°)
• 2,5 cl de jus de citron vert (fraîchement pressé !)
• 2,5 cl de sirop de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 4 à 5 glaçons
• 1 goutte d’Angostura bitter

Préparation :

• Casser l’œuf, séparer le blanc du jaune et placer le blanc dans le shaker.
• Presser le jus de citron vert (le faire à la dernière minute permet de conserver les saveurs de l’agrume frais) et verser 2,5 cl de ce jus dans le shaker.
• Ajouter le sirop de sucre, acheté dans le commerce ou fait maison (diluer 1 dose de sucre pour 1 dose d’eau), et le pisco dans le shaker.
• Agiter le shaker une première fois jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse à l’intérieur.
• Ajouter 4 à 5 glaçons (gros de préférence, afin qu’ils refroidissent bien la préparation sans trop fondre) et agiter le shaker de haut en bas pendant une trentaine de secondes.
• Verser le cocktail dans vos verres en filtrant les glaçons.
• Ajouter le détail final : l’Angostura bitter. Une goutte bien au milieu, qui donne une petite touche aromatique au cocktail.

Nos petits conseils

• Refroidir les verres : pour un aspect givré, placez les verres au congélateur ou glissez-y quelques glaçons avant de servir le pisco sour dedans.
• Garder une rondelle de citron vert pour l’utiliser en décoration.
• Pour une touche supplémentaire d’exotisme, mettez la moitié de jus de citron vert et la moitié de jus de fruits de la passion, ou remplacez complètement le jus de citron vert par du jus de fruits de la passion : délicieux !

Buen provecho !

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